Omakase & Sushi Restaurant · HafenCity Hamburg Torii Shigeru
Omakase beginnt mit Vertrauen.
Ein Abend. Ein Menü. Eine Erfahrung.
Di – Sa · 18:00 & 20:00 Uhr · 11 Thekenplätze · Bis 10 Pers. Private Dining
Was bedeutet Omakase?
Omakase bedeutet Vertrauen: お任せ heißt „ich überlasse es Ihnen". Sie überlassen die Auswahl dem Meister. Jeder Gang entsteht aus den besten saisonalen Zutaten und wird genau im richtigen Moment serviert, direkt über die Theke. In Tokio ist Omakase die Königsdisziplin der Sushi-Kunst. Jeder Abend ist einzigartig.
Unsere Küche folgt dem Edomae-Stil: Sushi in seiner ursprünglichsten Form, nach der jahrhundertealten Handwerkskunst Tokios. So entsteht eine kulinarische Reise, die den besten Geschmack des jeweiligen Tages widerspiegelt.
Weniger. Besser.
Wir glauben nicht an Perfektion. Wir glauben an Hingabe. An Ruhe. An Präzision. An den richtigen Moment. Deshalb gibt es bei uns kein à la carte, sondern ein einziges Omakase-Menü. Kein Service im Takt, keine Massenabfertigung. Elf Gäste je Sitzung, mehr nicht.
„Das Tor nach Japan, im Herzen Hamburgs."
Elf Plätze.
Nur elf Gäste erleben jeden Abend das vollständige Omakase, in der ersten Reihe an der Theke des Meisters. Keine Eile. Keine Ablenkung. Nur der Moment zwischen Gast und Koch: Jedes Nigiri erreicht Sie in dem Augenblick, in dem es vollendet ist. Genießen Sie es am besten sofort, Reistemperatur, Textur und Aroma sind genau auf diesen Moment abgestimmt.
Elf Sitze. Ihr Platz in der ersten Reihe.
Exklusiv. Persönlich.
Unser Private Dining Room hinter der Theke bietet Platz für bis zu zehn Gäste: still, abgeschirmt, mit eigenem Menü und persönlichem Service. Ideal für besondere Anlässe, geschäftliche Dinner oder private Feiern.
Private Dining anfragen
Shigeru Fujita.
23 Jahre Erfahrung.
Shigeru Fujita widmet sein Leben der japanischen Kochkunst und steht an jedem Abend selbst hinter der Theke. Sein Stil verbindet traditionelle Edomae-Techniken, die Tokioter Schule des Sushi, mit den besten Zutaten Europas. Reifen, Marinieren, Kombu-Reifung, hausgemachte Saucen: Jeder Gang entsteht direkt vor Ihren Augen und kommt fertig abgestimmt über die Theke.
„Ich koche nicht einfach ein Menü. Ich führe Sie durch ein authentisches japanisches Erlebnis."
Fragen & Antworten.
Was bedeutet Omakase?
Omakase (お任せ) heißt „ich überlasse es Ihnen“: Der Gast überlässt die Auswahl dem Meister. Jeder Gang entsteht aus den besten saisonalen Zutaten und wird genau im richtigen Moment direkt über die Theke serviert. Jeder Abend ist einzigartig.
Was ist Edomae-Sushi?
Edomae-Sushi ist weit mehr als roher Fisch auf Reis: Traditionelle Techniken wie Reifen, Marinieren, Kombu-Reifung oder das Verfeinern mit hausgemachten Saucen bringen den natürlichen Geschmack jeder Zutat optimal zur Geltung. Jede Sushi-Variation wird mit einer individuell abgestimmten Würzung serviert und ist sofort genussbereit.
Wie genießt man Omakase?
Am besten essen Sie jedes Sushi direkt nach dem Servieren: Nur so erleben Sie die perfekte Balance aus Reistemperatur, Textur und Aroma, wie sie der Sushi-Meister gedacht hat. Nehmen Sie sich Zeit, beobachten Sie die Zubereitung und genießen Sie jeden einzelnen Gang. Omakase ist nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis.
Wie viele Plätze hat das Torii Shigeru?
Nur elf Gäste je Sitzung erleben das vollständige Omakase in der ersten Reihe an der Theke des Meisters. Zusätzlich bietet der Private Dining Room Platz für bis zu zehn Gäste.
Welche Öffnungszeiten hat das Torii Shigeru?
Dienstag bis Samstag mit zwei Sitzungen pro Abend: das kleine Menü von 18:00 bis 19:30 Uhr, das große Menü von 20:00 bis 23:00 Uhr. Sonntag und Montag ist geschlossen.
Gibt es à la carte?
Nein. Es gibt ein einziges Omakase-Menü aus Sushi, Sashimi uvm., das Saison und Fang folgt und jede Woche neu entsteht.
Wo befindet sich das Torii Shigeru?
Am Kaiserkai 69, 20457 Hamburg, mitten in der HafenCity.
Kann man das Torii Shigeru für private Anlässe buchen?
Ja, der Private Dining Room bietet Platz für bis zu zehn Gäste: still, abgeschirmt, mit eigenem Menü und persönlichem Service. Ideal für besondere Anlässe, geschäftliche Dinner oder private Feiern.
Wie lange dauert ein Omakase-Abend?
Das kleine Menü ist auf rund 90 Minuten angelegt (Sitzung von 18:00 bis 19:30 Uhr), das große Menü auf rund drei Stunden (Sitzung von 20:00 bis 23:00 Uhr).
Muss man im Torii Shigeru reservieren?
Ja, eine Reservierung wird dringend empfohlen: Es gibt nur elf Plätze je Sitzung. Tische können bequem online reserviert werden, bevor die Woche vergeben ist.
Kann auf Unverträglichkeiten und Wünsche eingegangen werden?
Teilen Sie Allergien, Unverträglichkeiten oder besondere Wünsche einfach bei der Reservierung mit. Der Meister berücksichtigt sie bei der Zusammenstellung des Menüs nach Möglichkeit.
Am Kaiserkai 69 · HafenCity Hamburg
Ihr Platz an der Theke.
Elf Plätze je Sitzung, zwei Sitzungen pro Abend, Dienstag bis Samstag. Reservieren Sie Ihren Platz bequem online, bevor die Woche ausgebucht ist.